• BIANCO ROSSO

  passata di pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala del caseificio Barlotti di Paestum, germogli di basilico

  9

• MARINARA NEL CANTABRICO

  passata di pomodoro San Marzano Petrilli, acciuga del mar Cantabrico, olive taggiasche, trito di aglio e origano fresco

  10

• PICCA MA NON MORDE

  passata di pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella Fior di latte Pugliese di Andria, cipolla rossa caramellata, ventricina piccante di Spilinga e capperi Presidio Slow Food

  11

• ELEMENTO DI STAGIONE 1

  pomodoro San Marzano Petrilli BIO, Fior di latte Pugliese di Andria, radicchio di Treviso IGP sfumato con il vino rosso, soppressa riserva La Casara, Asiago stravecchio DOP caseificio La Casara

  12

• ELEMENTO DI STAGIONE 2

  crema di ricotta fresca e zucca, zucca al naturale cotta al forno, morlacco del caseificio Castellan, salsiccia di maiale nero di razza Casertana e croccante di spontanea insaporita alla paprica dolce dell’Ungheria

  11,5

• FATTORE ORTO

  Fior di latte Pugliese di Andria, chips di patate e funghi di stagione al forno, cipolla caramellata, cavolo nero cotto al vapore e mix di semi (zucca, girasole, chia)

  11

• IL CARCIOFO

  Fior di latte Pugliese di Andria, carciofo insaporito con prezzemolo fresco, prosciutto cotto di suino padano alla fiamma e scaglie di Asiago Stravecchio DOP caseificio La Casara

  14

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• DA SUD A NORD

  burrata Pugliese di Andria, pomodorini confit del Piennolo del Vesuvio DOP, germogli di basilico

  16

• 32 VOLTE SI

  burrata Pugliese di Andria DOP, crudo Sant' Ilario 32 mesi

  22

• ELEMENTO DI STAGIONE 1

  burrata Pugliese di Andria, cavolo nero cotto al vapore, verdalpe di capra La Casara, soppressa riserva La Casara e spolverata con granella di noci

  19

• ELEMENTO DI STAGIONE 2

  mozzarella di bufala Rivabianca DOP, dadi di zucca al naturale cotta in forno, speck De’ Na’ Volta La Casara, scaglie di pecorino La Casara e croccante di semi di zucca

  19.50

• ELEMENTO DI STAGIONE 3

  burrata Pugliese di Andria, radicchio di Treviso IGP sfumato con Vermouth Contratto, coppa di maiale affinata al vino rosso Valpolicella e scaglie di Asiago Stravecchio DOP caseificio La Casara

  20

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• LA CAPASANTA

  burrata Pugliese di Andria, capasanta sfumata con Rum Caribbean 9, crema di spinacio, il tutto servito su un letto di spinacio fresco

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