spontanea

Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo la rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

Le pizze Classiche

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP, emulsione di basilico, basilico fresco e origano siciliano.
    9.50
  • MARINARA NEL CANTABRICO
    passata di pomodoro San Marzano Petrilli, acciuga del mar Cantabrico, olive taggiasche, trito di aglio e origano fresco
    10
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella fior di latte 100% latte italiano, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore, nduja di Spilinga Bellantone e capperi di Salina presidio Slow Food.
    13.50
  • CRUDO È MEGLIO
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto crudo di Parma selezione Benedicto stagionatura 36 mesi, emulsione di basilico, basilico fresco e origano.
    16.00
  • BREZZA
    Fior di latte 100% latte italiano, scarola croccante, pomodorini gialli e rossi arrostiti al forno con agrumi e erbe aromatiche, filetto di acciuga siciliana, olive taggiasche, emulsione di basilico, basilico fresco e origano siciliano
    14.50

Le pizze di Stagione

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Fior di latte 100% latte italiano, asparago bianco di bassano cotto al vapore, prosciutto cotto Padano cotto alla fiamma, fonduta di formaggio Caciotta al Peperoncino Calabrese famiglia Roncolato.
    15
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    Crema di piselli al naturale, fior di latte 100% latte italiano, Coppa di Maiale affinata nel vino rosso valpolicella, neve di pecorino canestrato.
    14
  • FATTORE ORTO
    Fior di latte Pugliese di Andria, chips di patate e funghi di stagione al forno, cipolla caramellata, cavolo nero cotto al vapore e mix di semi (zucca, girasole, chia)
    11

Le pizze dell'atelier

  • IL CARCIOFO
    Fior di latte Pugliese di Andria, carciofo insaporito con prezzemolo fresco, prosciutto cotto di suino padano alla fiamma e scaglie di Asiago Stravecchio DOP caseificio La Casara
    14

Percorso Gastronomico

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la sensazione

La Sensazione

“La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo di croccante esterno che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza. Composta da farina semi-integrali, è il risultato di una lunga lievitazione condotta dal nostro lievito madre.

Le pizze Classiche

  • DA SUD A NORD
    Burrata pugliese di Andria, pomodoro ciliegino giallo e rosso cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, emulsione di basilico, basilico fresco e origano siciliano.
    16
  • 32 VOLTE SI
    burrata Pugliese di Andria DOP, crudo Sant' Ilario 32 mesi
    22

Le pizze di Stagione

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Burrata pugliese di Andria, Prosciutto Padano cotto alla fiamma, fiori di zucca pastellati, crema di piselli freschi e neve di ricotta affumicata
    23.50
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    Burrata pugliese di Andria, Mortadella bolognese di Simona Scapin, insalata puntarelle fresche di di formaggio Caciotta al Peperoncino Calabrese famiglia Roncolato e granella croccante di Pistacchio.
    24.00
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata pugliese di Andria, Bruscandoli al cartoccio, Coppa di Maiale affinata nel vino rosso Valpolicella, Mimosa d’albume, maionese home-made e Caviale di aceto balsamico di Modena IGP
    25.00
  • ELEMENTO DI STAGIONE 4
    Burrata pugliese di andria, Filetto di tonno pinna gialla scottato in padella con sakè, zenzero e miele, insalatina croccante di asparago verde, perle di limone e pomodorini gialli e rossi arrostiti al forno puntarellefonduta.
    26.50

Le pizze dell'atelier

  • BBQ DUCK
    Burrata pugliese di Adria, petto D’oca marinata e affumicata dolcemente per 5h a bassa temperatura, Funghi Shiitake passati in padella con burro di centrifuga belga, insalata di puntarelle, sfere di limone e mandorle tostate.
    30
  • BACARO
    Fior di latte 100% latte italiano, foglia di scarola croccante, Baccalà mantecato alla Veneziana, cipolla rossa caramellata con vino bianco Soave e olio aromatizzato al prezzemolo riccio.
    26
  • ALLA BUSARA
    Burrata pugliese di Adria, Seppioline alla Busara (Cotte nel pomodoro oro del vesuvio con cipolla, menta, basilico, maggiorana), piselli freschi cotti al vapore e dadi di polenta fritta.
    28

Percorso Gastronomico

  • LA CAPASANTA
    burrata Pugliese di Andria, capasanta sfumata con Rum Caribbean 9, crema di spinacio, il tutto servito su un letto di spinacio fresco
    26