La Sensazione

Si chiama “La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo croccante
che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza.
Composta da farina semi-integrale, è il risultato di una lunga lievitazione del nostro Lievito Madre.

LE CLASSICHE

  • DA SUD A NORD
    Burrata pugliese di Andria, pomodoro ciliegino giallo e rosso cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, emulsione di basilico fresco, basilico e origano siciliano.
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  • 36 VOLTE SI
    Burrata pugliese di Andria, prosciutto crudo di Parma selezione Benedicto 36 mesi di stagionatura, emulsione di basilico fresco, germogli di basilico e origano siciliano.
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ELEMENTI DI STAGIONE

  • Elemento di stagione 1
    Burrata pugliese di Andria, peperone verde friggitello arrostito al forno, mortadella bolognese Artigian Quality, cremoso di Asiago Dolce di malga e granella croccante di pistacchio Bacco.
    22.50
  • elemento di stagione 2
    Burrata pugliese di Andria, asparago bianco scottato in padella con burro di centrifuga belga e aromi, prosciutto cotto selezione Opificio e scaglie di Asiago Mezzano di malga.
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  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata pugliese di Andria, bruscandoli selvatici saltati in padella, coppa di maiale affinata nel vino bianco Durella, scaglie di ricotta affumicata del Caseificio Castellan e crema inglese salata. Servito con dosatore personale di aceto balsamico di Modena.
    24.50

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • QUACK QUACK QUACK
    Burrata pugliese, petto d’oca scottato e poi cotto a bassa temperatura in una delicata marinatura di erbe e agrumi, fungo Shitake grigliato al forno con salvia e burro, fiori di zucca al naturale e croccante di mandorle tostate.
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  • TROTA A BASSANO
    Burrata pugliese di Andria, dadolata di asparago bianco cotto al vapore, filetto di Trota cotto a bassa temperatura marinato con timo e succo d’arancia, insalata fresca di asparago bianco con polvere di capperi di Salina presidio Slow Food Sapori Eoliani.
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