La Sensazione

Si chiama “La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo croccante
che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza.
Composta da farina semi-integrale, è il risultato di una lunga lievitazione del nostro Lievito Madre.

LE CLASSICHE

  • DA SUD A NORD
    Burrata pugliese di Andria, pomodoro ciliegino giallo e rosso cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, emulsione di basilico fresco, germogli di basilico e origano siciliano.
    16.00
  • 32 VOLTE SI
    Burrata pugliese di Andria, prosciutto Crudo di Parma selezione Benedicto 36 mesi di stagionatura, emulsione di basilico fresco, germogli di basilico e origano siciliano.
    22

ELEMENTI DI STAGIONE

  • Elemento di stagione 1
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, cavolo nero cotto a vapore con peperoncino calabrese, aglio nero e olive taggiasche, sopressa riserva caseificio La Casara di Roncà e scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan.
    23
  • elemento di stagione 2
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, dadi di zucca arrostita al forno con profumo di rosmarino, speck artigianale “de na olta” caseificio La Casara di Roncà, fonduta di gorgonzola blu di capra e croccante di semi di zucca tostati.
    20
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, radicchio di Treviso IGP caramellato con vino rosso, affettato di cinghiale umbro e scaglie di Asiago DOP Stravecchio di malga.
    22.5

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • APPRODO
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, filetto di acciuga del Mar Cantabrico, pesto alla genovese DOP Frantoio Bianco, oliva taggiasca, pomodorino semi dry Oro del Vesuvio essiccato al sole, basilico fresco e origano siciliano.
    22
  • IL NOSTRO CERVO
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, chips di patate viola, porro cotto in padella, controfiletto di cervo scottato e cotto a bassa temperatura in una delicata marinatura di spezie e agrumi, riduzione di grappa al pino mugo e miele con scaglie di mandorla.
    27
  • MAR D’INVERNO
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, chips croccante di cavolo nero, crema di patate viola e canocchia gratinata con pane artigianale di nostra produzione, prezzemolo, menta e aglio.
    30