La Sensazione

Si chiama “La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo croccante
che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza.
Composta da farina semi-integrale, è il risultato di una lunga lievitazione del nostro Lievito Madre.

LE CLASSICHE

  • DA SUD A NORD
    Burrata pugliese di Andria, pomodoro ciliegino giallo e rosso cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, emulsione di basilico fresco, basilico e origano siciliano.
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  • 36 VOLTE SI
    Burrata pugliese di Andria, prosciutto crudo di Parma selezione Benedicto 36 mesi di stagionatura, emulsione di basilico fresco, germogli di basilico e origano siciliano.
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ELEMENTI DI STAGIONE

  • Elemento di stagione 1
    Burrata Pugliese di Andria, Dadi di Zucca arrostiti al con profumo di Rosmarino, Speck artigianale “De’ na olta” Caseificio la casara e neve di Ricotta Affumicata e croccante di semi misti tostati.
    24.00
  • elemento di stagione 2
    Burrata pugliese di Andria Primo Latte, Cavolo Nero cotto a vapore con Peperoncino Calabrese, Sopressa riserva artigianale del caseificio La Casara, Cremoso di Gorgonzola di Capra e chips croccante di cavolo nero.
    23.00
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata pugliese di Andria, Radicchio di Treviso IGP caramellata con vino rosso Valpolicella ripasso, Affettato di Cinghiale Umbro e scaglie di formaggio Asiago stravecchio di malga.
    25.00

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • APPRODO
    Burrata pugliese di Andria, filetto di acciuga del mar di Sicilia, Pomodorino datterino giallo e rosso cotto alla confit, Olive Taggiasche del frantoio Bianco, capperi di salina delle isole Eoelie presidio sloow food, emulsione di basilico fresco e origano siciliano.
    23.00
  • IL NOSTRO CERVO
    Burrata pugliese di Andria, Chips di patata viola, rondelle di porro abbrustolito al forno, contro filetto di cervo scottato e finito a bassa temperatura in una delicata marinatura di bacche e agrumi e una gelè di grappa al pino mugo.
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LO CHEF CONSIGLIA

Percorso di degustazione (minimo per 4 persone)

Un percorso studiato appositamente dai nostri pizza chef per farvi assaggiare tutti i lievitati di Fattore F in un’escalation di gusti e consistenze che mira alla condivisione tra i commensali di più portate che si susseguiranno una dopo l’altra.

Costo a persona 25€

Abbinamento birra 15€
Abbinamento vino 18€

Comunicare con i ragazzi di sala eventuali intolleranze o preferenze