Menu Spontanea - Fattore F - Il Bacaro della Pizza

Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo lo rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE CLASSICHE

BIANCO ROSSO

Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano siciliano e giro di olio extra vergine di oliva Frantoio Guglielmi.

9.00
MEDITERRANEA

Fior di latte pugliese, pomodorino ciliegino giallo e rosso cotto alla confit, pesto alla genovese, olive taggiasche Frantoio Bianco, cappero di Salina presidio Slow Food Sapori Eoliani, emulsione di basilico fresco con olio extra vergine di oliva Frantoio Guglielmi e origano siciliano.

13.50
PICCA MA NON MORDE

Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella fior di latte pugliese di Andria, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore, nduja di Spilinga Bellantone e capperi di Salina presidio Slow Food Sapori Eoliani.

13.50
MARINAR IN SICILIA

Pomodoro San Marzano Oro Del Vesuvio, olive taggiasche in olio Frantoio Bianco, filetto di acciuga siciliana, delicata pomata di aglio, basilico fresco e origano siciliano.

13.50

ELEMENTI DI STAGIONE

ELEMENTO DI STAGIONE 1

Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di Bufala campana Punto Vitale DOP, melanzana zebrina viola fritta in forno, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi Latteria Mortarette e qualche goccia di menta fresca emulsionata.

13.50
elemento di stagione 2

Mozzarella fior di latte pugliese, peperoni gialli e rossi arrostiti al forno, porchetta di Ariccia IGP e provolone del Monaco DOP.

14
elemento di stagione 3

Mozzarella fior di latte pugliese, bresaola di montagna Riserva Roen, pesto di rucola e pinoli, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi Latteria Mortaretta e insalata di rucola fresca.

14.50
Fattore Orto

Crema di zucchine verdi, fior di latte pugliese, ratatouille scomposta di cipolla rossa caramellata, melanzane al forno, peperoni gialli e rossi, rondelle di zucchine gialle, semi misti e neve di ricotta affumicata del caseificio La Casara.

14

LE PIZZE DELL’ATELIER

SCORZONE NERO

Mozzarella fior di latte pugliese, porcini freschi saltati in padella con burro di centrifuga belga e scaglie di tartufo Scorzone Nero selezione Savini.

16
SALMONE

Mozzarella fior di latte pugliese, tartare di salmone dalla Danimarca marinato con zest di arancia e salsa di soia, concassè di pomodoro cuore di bue, olive taggiasche e insalata di rucola fresca.

16

Spontanea

LE CLASSICHE

BIANCO ROSSO

9.00

MEDITERRANEA

13.50

PICCA MA NON MORDE

13.50

MARINAR IN SICILIA

13.50

ELEMENTI DI STAGIONE

ELEMENTO DI STAGIONE 1

13.50

elemento di stagione 2

14

elemento di stagione 3

14.50

Fattore Orto

14

LE PIZZE DELL’ATELIER

SCORZONE NERO

16

SALMONE

16

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