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Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo la rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE TRE REGINE

Un percorso di degustazione, che, attraverso tre tappe gustative ci farà rivivere e amare la regina di tutte le pizze, la margherita.

Per ciascuna variante di margherita che abbiamo ideato abbiamo deciso di selezionare 3 diversi tipi di olio extravergine di oliva in modo da poter far esaltare al meglio le caratteristiche che le contraddistinguono.

Degustazione per un minimo di 2 persone al costo di 15 euro a persona.

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
  • DA NORD A SUD
    Burrata Pugliese di andria, pomodoro ciliegino cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
  • IMPRECISA
    Fior di latte Pugliese di Andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico e giro di olio extra vergine di oliva

LE CLASSICHE

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Oro Del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano Siciliano e giro di olio extra vergine di oliva
    9.00
  • IMPRECISA
    Fior di latte Pugliese di andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico, origano Siciliano e giro di olio extra vergine di oliva
    11.50
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Oro Del Vesuvio, mozzarella Fior di latte Pugliese di andria, cipolla rossa caramellata con vino rosso valpolicella superiore, nduja di Spilinga e capperi di Salina presidio slow food
    12.00
  • MARINAR NEL CANTABRICO
    Pomodoro San Marzano Oro Del Vesuvio, olive taggiasche in olio frantoio bianco, filetto di acciuga del Mar Cantabrico e giro di olio aromatizzato all’aglio nero
    12.50

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Fior di latte Pugliese di Andria, asparago verde scottato in padella con burro di centrifuga belga e profumi di stagione, affettato di Salame Rosa Artigian Quality e scaglie di Ricotta affumicata del caseificio Castellan.
    13.50
  • elemento di stagione 2
    Crema di piselli freschi cotti a vapore, mozzarella di Bufala Campana DOP , Pancetta di Suino Nero di razza Casertana allevato allo stato brado , scaglie di Asiago Stra-vecchio di Malga.
    13
  • Fattore Orto
    Fior di latte pugliese di Andria, pomodorino rosso del piennolo del Vesuvio, piselli freschi cotti a vapore, cipolla rossa caramellata con vino rosso, bruscandoli al naturale e croccante con semi misti tostati(zucca,girasole,chia)
    12.50

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • FIOR DI ZUCCA
    Fior di latte Pugliese di Andria, Fiori di Zucca al naturale, Pancetta di Suino Nero di razza Casertana allevato allo stato brado e crema di Formaggio erborinato Giallo Blu del Caseificio La Casara.
    14,5
  • MICA PIZZA E FICHI
    Fior di latte Pugliese di andria, Guanciale croccante di Suino Nero di razza Casertana allevato allo stato brado, cremoso di Pecorino e Tuorlo d’uovo pastorizzato, scaglie di Pecorino di Latticauda presidio Slow Food e giro di Pepe nero.
    14
  • PINNA GIALLA
    Fior di Latte Pugliese di Andria, Filetto di Tonno Pinna Gialla marinato delicatamente con elementi agrumati e scottato con Pistacchio del Bacco , cipolla rossa caramellata e Olive Taggiasche Frantoio Bianco. Servita con dosatore personale per la Salsa di Soia.
    16.5