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Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo lo rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE CLASSICHE

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP, emulsione di basilico, basilico fresco e origano siciliano.
    9.50
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella fior di latte 100% latte italiano, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore, nduja di Spilinga Bellantone e capperi di Salina presidio Slow Food.
    13.50
  • CRUDO È MEGLIO
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto crudo di Parma selezione Benedicto stagionatura 36 mesi, emulsione di basilico, basilico fresco e origano.
    16.00
  • BREZZA
    Fior di latte 100% latte italiano, scarola croccante, pomodorini gialli e rossi arrostiti al forno con agrumi e erbe aromatiche, filetto di acciuga siciliana, olive taggiasche, emulsione di basilico, basilico fresco e origano siciliano.
    14,50

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Fior di latte 100% latte italiano, asparago bianco di bassano cotto al vapore, prosciutto cotto Padano cotto alla fiamma, fonduta di formaggio Caciotta al Peperoncino Calabrese famiglia Roncolato.
    15.00
  • elemento di stagione 2
    Crema di piselli al naturale, fior di latte 100% latte italiano, Coppa di Maiale affinata nel vino rosso valpolicella, neve di pecorino canestrato.
    14.00
  • elemento di stagione 3
    Crema di asparago verde, fior di latte 100% latte italiano, bruscandoli saltati in padella nel lardo di suino nero, insalatona fresca di asparago bianco di bassano, mimosa d’uovo, scaglie di formaggio Bastardo del Grappa e caviale di Aceto di Modena.
    16.50

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • MICA PIZZA E FICHI
    Fior di latte 100% latte italiano, Guanciale Croccante di suino nero di Razza Casertana, CarboCrema (tuorlo pastorizzato, grana, pecorino, pepe), neve di Pecorino Canestrato e Pepe nero.
    15.00
  • Fior Di Zucca Bolognese
    Fior di latte 100% italiano, fiori di zucca pastellati, Mortadella Bolognese di Simona Scapin,fonduta di formaggio Caciotta al Peperoncino Calabrese famiglia Roncolato e Perle di limone.
    16.00
  • PINNA GIALLA
    Fior di latte 100% latte italiano, filetto di tonno pinna gialla scottato in padella con sakè, zenzero e miele, cipolla rossa caramellata con vino bianco Soave, fagiolino edamame fresco, croccante di alga nori essiccata e pipet mono-dose con salsa di soia.
    17.00
  • A-A-AMATRISCIANA
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio Ristretto, Guanciale Croccante di Suino nero razza Casertana, neve di Pecorino Canestrato giro di Pepe Nero.
    14.50
  • LA 5 F
    Fior di latte 100% latte italiano, Formaggio Bastardo del Grappa, neve di Pecorino Canestrato caseificio La Casara, fonduta di formaggio Caciotta al Peperoncino Calabrese famiglia Roncolato, scaglie di ricotta affumicata, croccante di noci e miele di acacia.
    15.50
  • SOSTANZA
    Fior di latte 100% latte italiano, Pulled di Coppa di Maiale marinata in mix di spezie e erbe per 24h, affumicata e cotta a bassa temperatura con legno di ciliegio per 10h, insalata fresca di asparago verde e sfere di limone.
    16.50

LO CHEF CONSIGLIA

PERCORSO DI DEGUSTAZIONE (MINIMO PER 4 PERSONE)

Un percorso studiato appositamente dai nostri pizza chef per farvi assaggiare tutti i lievitati di Fattore F in un’escalation di gusti e consistenze che mira alla condivisione tra i commensali di più portate che si susseguiranno una dopo l’altra.

Costo a persona 25€

Abbinamento birra 15€
Abbinamento vino 18€

Comunicare con i ragazzi di sala eventuali intolleranze o preferenze