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Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo lo rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE CLASSICHE

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP Punto Vitale, emulsione di basilico, foglia di basilico fresco, origano siciliano e giro di olio extra vergine di oliva.
    9.00
  • MEDITERRANEA
    Fior di latte pugliese, pomodorino ciliegino giallo e rosso cotto alla confit, crema di basilico, olive taggiasche Frantoio Bianco, cappero di Salina presidio Slow Food Sapori Eoliani, basilico fresco e origano siciliano.
    12.50
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella fior di latte pugliese di Andria, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore, nduja di Spilinga e capperi di Salina presidio Slow Food Sapori Eoliani.
    13.00
  • MARINAR NEL CANTABRICO
    Pomodoro San Marzano Oro Del Vesuvio, olive taggiasche in olio Frantoio Bianco, filetto di acciuga siciliana e pomata di aglio.
    13.50

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Fior di latte pugliese, asparago verde scottato in padella con burro di centrifuga belga e profumi di stagione, prosciutto cotto selezione Opificio e scaglie di ricotta affumicata del caseificio Castellan.
    14
  • elemento di stagione 2
    Crema di piselli freschi cotti al vapore, mozzarella di bufala campana Punto Vitale, coppa di maiale affinata nel vino bianco Durella e pecorino canestrato Caseificio La Casara.
    14
  • elemento di stagione 3
    Crema di asparago verde, fior di latte pugliese, bruscandoli selvatici scottati con burro di centrifuga belga, insalata di asparago bianco con zest di limone e mimosa d’uovo.
    15
  • Fattore Orto
    Fior di latte pugliese, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella, funghi Shitake al forno con burro e salvia, bruscandoli al naturale e croccante di semi misti tostati (zucca, girasole, chia).
    13

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • MICA PIZZA E FICHI
    Fior di latte pugliese, guanciale croccante di suino nero di razza casertana allevato allo stato brado, crema inglese salata, scaglie di pecorino canestrato Caseificio La Casara e giro di pepe nero.
    14.50
  • Fior Di Zucca
    Fior di latte pugliese, fiori di zucca al naturale, pancetta di suino nero di razza casertana allevato allo stato brado e crema di Asiago Mezzano di malga.
    14.50
  • PINNA GIALLA
    Fior di latte pugliese, tartare di filetto di tonno Pinna Gialla marinato negli agrumi, cipolla rossa caramellata con vino bianco, olive taggiasche Frantoio Bianco e granella croccante di pistacchio Bacco. Servita con dosatore personale per la salsa di soia.
    17
BACARO DELLA PIZZA SRL
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