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Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo la rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE TRE REGINE

Un percorso di degustazione, che, attraverso tre tappe gustative ci farà rivivere e amare la regina di tutte le pizze, la margherita.

Per ciascuna variante di margherita che abbiamo ideato abbiamo deciso di selezionare 3 diversi tipi di olio extravergine di oliva in modo da poter far esaltare al meglio le caratteristiche che le contraddistinguono.

Degustazione per un minimo di 2 persone al costo di 15 euro a persona.

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
  • DA NORD A SUD
    Burrata Pugliese di andria, pomodoro ciliegino cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
  • IMPRECISA
    Fior di latte Pugliese di Andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico e giro di olio extra vergine di oliva

LE CLASSICHE

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP Punto Vitale, basilico fresco, origano siciliano e giro di olio extra vergine di oliva.
    9.00
  • MEDITERRANEO
    Fior di latte pugliese, pomodorino giallo e rosso a Pacchetelle del Piennolo del Vesuvio, pesto alla genovese DOP, olive taggiasche Frantoio Bianco, cappero di salina presidio Slow Food, basilico fresco e origano siciliano.
    12.50
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella fior di latte pugliese, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella, spianata calabra e capperi di salina presidio Slow Food.
    12.00
  • MARINAR NEL CANTABRICO
    Pomodoro San Marzano Oro Del Vesuvio, olive taggiasche in olio frantoio bianco, filetto di acciuga del Mar Cantabrico e giro di olio aromatizzato all’aglio nero
    12.50

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, mozzarella di bufala campana DOP Punto Vitale, melanzana striata fritta, grana di bufala stagionato almeno 24 mesi, olio extra vergine di oliva pugliese aromatizzato alla menta fresca.
    12
  • elemento di stagione 2
    Fior di latte pugliese, peperoni gialli e rossi arrostiti al forno con erbe stagionali, porchetta di Ariccia Leoni IGP e dadi di formaggio Brie Francia.
    13,5
  • elemento di stagione 3
    Fior di latte pugliese, tegolina cornetto cotta a vapore con burro di centrifuga belga, prosciutto cotto alla fiamma di suino padano e scaglie di ricotta affumicata caseificio La Casara.
    13
  • Fattore Orto
    Pomodoro San Marzano Oro del Vesuvio, ratatouille con verdure di stagione cotte al forno (melanzana, peperoni rossi e gialli, zucchine, cipolla rossa di Tropea...), ricotta affumicata del caseificio La Casara e giro di olio extra vergine di oliva pugliese aromatizzato con sentori di agrume.
    12.50

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • LA PRATAIOLA
    Fior di latte pugliese, fungo di stagione finferlo saltato in padella con prezzemolo fresco e aglio nero, prosciutto cotto alla fiamma di suino padano e scaglie di Asiago Stravecchio di Malga.
    14
  • LO SPADA
    Crema di zucchine verdi, mozzarella di bufala campana DOP, concassè di pomodoro Cuore di Bue, affettato di pesce spada affumicato e croccante di pinoli tostati al forno.
    16