Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo la rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE TRE REGINE

Un percorso di degustazione, che, attraverso tre tappe gustative ci farà rivivere e amare la regina di tutte le pizze, la margherita.

Per ciascuna variante di margherita che abbiamo ideato abbiamo deciso di selezionare 3 diversi tipi di olio extravergine di oliva in modo da poter far esaltare al meglio le caratteristiche che le contraddistinguono.

Degustazione per un minimo di 2 persone al costo di 15 euro.

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
    15.00
  • DA NORD A SUD
    Burrata Pugliese di andria, pomodoro ciliegino cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
    15.00
  • IMPRECISA
    Fior Pugliese di andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico e giro di olio extra vergine di oliva
    15.00

LE CLASSICHE

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
    9.00
  • IMPRECISA
    Fior di latte Pugliese di andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico e giro di olio extra vergine di oliva
    11.50
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella Fior di latte Pugliese di andria, cipolla rossa di Tropea IGP caramellata con vino rosso valpollicella superiore, nduja di Spilinga e capperi capperi di Salina presidio slow food
    12.00
  • MARINAR NEL CANTABRICO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, olive taggiasche in olio frantoio bianco, filetto di acciuga del Mar Cantabrico e giro di olio aromatizzato all’aglio
    12.00

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Fior di latte Pugliese di Andria , Asparago verde spadellato con burro di centrifuga belga sale e pepe , Prosciutto cotto alla fiamma Di Suino Padano pesante e scaglie di Asiago Stravecchio di Malga DOP
    14.50
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    Crema di Piselli, Bufala Campana DOP Punto Vitale, Pancetta di suino nero di razza Casertana allevato allo stato brado, scaglie di Parmigiano reggiano 24 mesi DOP e giro di pepe nero.
    13.50
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3 (FattoreOrto)
    Fior di latte Pugliese di Andria, Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio , julien di Friggitelli grigliati al forno, fettine di Rapanello fresco e Piselli cotti al Vapore con croccante di semi misti (zucca,girasole,chia...)
    12.50

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • Fior Di Zucca
    Fior di latte Pugliese di Andria , Fiori di Zucca , Pancetta di suino nero di razza Casertana allevato allo stato brado , formaggio Straccon del caseificio la Casara di malga
    14.00
  • PINNA GIALLA
    Fior di latte Pugliese di Andria , Filetto di Tonno Pinna Gialla marinato in agrumi di stagione e aromi freschi, Chips di topinambur Fritto e foglia di cappero.
    16.00