Andé Restaurant 767 5th Avenue,
New York 10021, USA
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Spontanea

“Spontanea” perchè è un impasto che, grazie ad un particolare procedimento di fermentazione (spontaneo), ci permette di ottenere un prodotto senza l’utilizzo di lieviti aggiunti, questo la rende facilmente digeribile ma soprattutto permette al grano di sprigionare il suo vero sapore, croccante e ricco di gusto.

LE TRE REGINE

Un percorso di degustazione, che, attraverso tre tappe gustative ci farà rivivere e amare la regina di tutte le pizze, la margherita.

Per ciascuna variante di margherita che abbiamo ideato abbiamo deciso di selezionare 3 diversi tipi di olio extravergine di oliva in modo da poter far esaltare al meglio le caratteristiche che le contraddistinguono.

Degustazione per un minimo di 2 persone al costo di 15 euro.

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
    15.00
  • DA NORD A SUD
    Burrata Pugliese di andria, pomodoro ciliegino cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
    15.00
  • IMPRECISA
    Fior Pugliese di andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico e giro di olio extra vergine di oliva
    15.00

LE CLASSICHE

  • BIANCO ROSSO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella di bufala campana DOP, germogli di basilico, origano fresco e giro di olio extra vergine di oliva
    9.00
  • IMPRECISA
    Fior di latte Pugliese di andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio, scaglie di ricotta affumicata caseificio Castellan, germogli di basilico e giro di olio extra vergine di oliva
    11.50
  • PICCA MA NON MORDE
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, mozzarella Fior di latte Pugliese di andria, cipolla rossa di Tropea IGP caramellata con vino rosso valpollicella superiore, nduja di Spilinga e capperi capperi di Salina presidio slow food
    12.00
  • MARINAR NEL CANTABRICO
    Pomodoro San Marzano Petrilli BIO, olive taggiasche in olio frantoio bianco, filetto di acciuga del Mar Cantabrico e giro di olio aromatizzato all’aglio
    12.00

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Pomodoro San Marzano Paolo Petrilli bio, radicchio di Treviso IGP sfumato con il vino rosso Robatie Crianza 2015, sopressa con lonza e pepe Schizuan (detta la regina di marca) e scaglie di asiago stravecchio di malga DOP
    13.50
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    Crema di zucca e ricotta fresca, zucca naturale cotta al forno, morlacco del caseificio Castellan e speck artigianale de na olta caseificio La Casara
    13.00
  • FATTORE ORTO
    Fior di latte Pugliese di andria, fungo di stagione pleorotus saltato in padella con un leggero trito di prezzemolo fresco, zucca al naturale cotta al forno, cavolo nero cotto a vapore ed insaporito con peperoncino calabrese e oliva taggiasca cotta a vapore e scaglie di ricotta affumicata
    12.00

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • IL CARCIOFO
    Fior di latte Pugliese di andria, carciofi trifolati, prosciutto di suino padano cotto alla fiamma e scaglie di Asiago DOP stravecchio di malga
    13.50
  • MICA PIZZA E FICHI
    Fior di latte Pugliese di andria, guanciale croccante di suino nero razza casertana di mastro Enrico, tuorlo d’uovo condito cotto a bagno maria, scaglie di pecorino canestrato caseificio La Casara e grattata di pepe nero
    14.00