La Sensazione

“La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo di croccante esterno che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza. Composta da farina semi-integrali, è il risultato di una lunga lievitazione condotta dal nostro lievito madre.

LE CLASSICHE

  • DA SUD A NORD
    Burrata Pugliese di Andria, pomodorino giallo e rosso a pachetelle del piennolo del Vesuvio cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, germogli di Basilico e Origano fresco siciliano
    16.00
  • 32 VOLTE SI
    Burrata Pugliese di Andria, Crudo di Parma stagionatura 32 mesi e germogli di Basilico fresco
    22.00

ELEMENTI DI STAGIONE

  • Elemento di stagione 1
    Burrata Pugliese di Andria, Peperone verde friggitello arrostito al forno, Mortadella Bolognese Artigian Quality, formaggio Stracchino caseificio Castellan e granella croccante Pistacchio del Bacco
    21.00
  • elemento di stagione 2
    Burrata Pugliese di Andria, Asparago Bianco di Bassano scottato in padella con Burro di centrifuga Belga e aromi, affettato di Salame Rosa Artigian Quality, scaglie di Asiago Stra-vecchio di malga.
    22.50
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata Pugliese di Andria, Buscandoli cotti al forno con Burro di centrifuga Belga, Guanciale croccante di Suino Nero di razza Casertana allevato allo stato brado, mimosa d’Uovo e cremoso di Formaggio erborinato Giallo Blu del caseificio La Casara. Servito con dosatore personale di Aceto Balsamico di Modena.
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LE PIZZE DELL’ATELIER

  • LA NOSTRA OCA
    Burrata Pugliese di Andria, Petto d’oca scottato in padella con burro di centrifuga belga aromatizzato alla salvia e cotto poi a bassa temperatura in una delicata marinatura di spezie e agrumi, porro arrostito al forno con succo di arancia e granella croccante di mandorle tostate.
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  • LA TROTA
    Burrata Pugliese di Andria, dadolata di Asparago bianco di Bassa-no cotto al vapore, Filetto di Trota cotto a bassa temperatura in una marinatura di Capperi di salina, timo e zest di limone,insalata croccante di asparago bianco e verde al naturale con spolverata di Bottarga di Muggine.
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