La Sensazione

“La Sensazione” perchè dovete far cullare il vostro palato dal suo dorato velo di croccante esterno che racchiude un soffice ripieno, donando alla bocca una piacevole sensazione di scioglievolezza. Composta da farina semi-integrali, è il risultato di una lunga lievitazione condotta dal nostro lievito madre.

LE CLASSICHE

  • DA SUD A NORD
    Burrata Pugliese di Andria, Pomodoro ciliegino cotto alla confit in una selezionata marinatura di frutti e erbe aromatiche, germogli di Basilico e Origano fresco siciliano
    16.00
  • 32 VOLTE SI
    Burrata Pugliese di Andria, Crudo Sant’ Ilario stagionatura 32 mesi e germogli di Basilico fresco
    22.00

ELEMENTI DI STAGIONE

  • ELEMENTO DI STAGIONE 1
    Spalmabile di Formaggio Straccon del caseificio la Casara, nido di Friggitelli grigliati al forno , Mortadella Bolognese Presidio slow food e croccante di Pistacchio di Bronte IGP
    21.50
  • ELEMENTO DI STAGIONE 2
    Burrata Pugliese di Andria , Dadolata di Asparago bianco di Bassano cotto in padella con burro di centrifuga belga , aromi e sfumato con del Vino Bianco della Casa , Prosciutto Cotto alla Fiamma di suino pesante Padano, Asiago Stravecchio di malga DOP
    23.00
  • ELEMENTO DI STAGIONE 3
    Burrata Pugliese di Andria, Bruscandolo spadellato in padella con Pancetta di suino nero di razza casertana allevato allo stato brado, mimosa di Uovo condita con sale e pepe, Scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi ed emulsione di Aceto Balsamico di Modena
    24.00

LE PIZZE DELL’ATELIER

  • LA NOSTRA OCA
    Burrata Pugliese di Andria , Porro abbrustolito in padella, petto D’Oca insaporito con del succo di arancia e cotto a bassa temperatura in una delicata Marinatura di erbe stagionali e un croccante di Mandorle Siciliane tostate
    25.00
  • LA TROTA DI CHIAMPO
    Burrata Pugliese di Andria, insalata croccante di Asparago bianco di Bassano DOP, Trota di Chiampo cotta al forno e insaporita con limone, alloro e timo fresco con una spolverata di ricotta Affumicata del caseificio la Casara
    27.00